Dieses wunderbar saftige Roggen-Sauerteigbrot wird mit einem Malzstück und einem Brühstück aus Altbrot ergänzt. Das Malzstück verbessert die Frischhaltung, führt zu einer stärkeren Krustenbräunung und wirkt sich auch geschmacklich positiv aus. Das Brühstück aus Altbrot wirkt sich sowohl geschmacklich als auch mit seiner Wasserbindung aus.
Pane Pugliese aus Hartweizen und Lievito Madre ist ein typisch süditalienisches Brot. Das Brot ist sehr hell und hat eine herrliche Kruste, die Krume ist eher feucht.
Salvatore Lioniello dürfte ein recht bekannter Pizza Chef aus Italien sein, dessen Rezepte hochgelobt werden. Daher habe ich dieses Rezept von einem seiner Videos abgeschrieben und gleich ausprobiert. Resultat: für mich das "beste" Pizza Rezept bisher.
Die Aufbewahrung von Brot ist immer ein Kompromiss aus der Bewahrung der Feuchtigkeit (im Brot), dem Bewahren einer knackigen Kruste und der Vermeidung von Schimmelbildung. Welche Möglichkeiten gibt es Brot aufzubewahren und wo sind Bienenwachstücher dabei einzuordnen.
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